自助餐为什么吃不回本？内部员工透露：进门开始，你就已经被套路

昨天我去吃了自助餐，结账时觉得价格挺合适，回到家一想，才发现自己中了商家的圈套，他们赚钱的方式不是靠客人吃得多，而是靠客人选错食物，那些放在最显眼位置的炸鸡、薯条和蛋糕，其实成本最低，但最容易让客人先吃饱肚子。

老板们早就摸清了顾客的心思，一进门就能看到高热量的食物，顾客坐下后眼睛总盯着冰淇淋和烤肉卷，这些食品利润最高，真正昂贵的帝王蟹和龙虾被放在角落里，等顾客吃到一半才想起来，可胃里已经装不下，水果和蔬菜虽然摆得满满当当，看起来健康，实际上很少有人去拿，只是凑个数而已。

时间也是被设计好的，菜单写着不限时，但每道菜都得自己动手煮，烤肉要等它变熟，海鲜要等它变色，光是等菜就花掉大半时间，再加上一百多种选择，顾客站在那儿挑来挑去，真正能吃到嘴里的也就四五十分钟，最后急急忙忙扒拉几口，还觉得自己吃了很多，其实根本没占到便宜。

餐厅经营者最头疼遇到三种顾客，能吃两公斤以上的大胃王会让店家亏本，专挑牛排海鲜这类贵价菜的人直接打乱成本安排，还有那些取了食物不吃完就丢弃的客人，每浪费一斤海鲜餐厅就要损失四五十块钱，现在有些店面已经贴出浪费要罚款的告示，虽然还没有真的执行起来。

现在很多人还想着“吃回本”，这种念头是从过去单位食堂传下来的，那时候大家觉得多吃就是赚到，现在商家利用这种心理，把它变成一种消费上的仪式感，不过最近情况变了，TikTok上那些大吃大喝的视频没人看了，年轻人开始觉得暴饮暴食很土气，上海和深圳有些高档自助餐改成预约制，每人差不多三百块，但食材都是当天现做的，反而有人愿意付钱，这说明大家不是不肯花钱，是不想为“看起来多”的东西买单。

我后来想明白了，自助餐玩的不是你能吃多少这件事，而是你被引导着吃什么，他们不怕你吃得很多，就怕你吃得精明，那些摆得最好看的食物往往最不值钱，那些藏得最深的东西才是他们舍不得让你碰的，你以为自己在占便宜，其实羊毛早就剪好了，就等着你来拿。

下次去自助餐的时候，我会先转一圈，看看哪些菜是冷冻的、哪些是现做的，再挑那些别人不太会碰的菜，说不定能吃到更实在的东西，反正别想着要吃回本，那本来就是个陷阱，自己吃得开心就好，至于谁赚谁亏，店家早就已经算好了。