原来菜市场活蹦乱跳的虾，全是坑，看完你就少被套路

逛菜市场买虾，很多人心里有个固有想法：虾越活蹦乱跳，品质就越好，买回去新鲜、肉质紧实。不少摊主也会抓住这个心理，把活虾摆在最显眼的位置，使劲晃动水盆，让虾不停跳动，吸引顾客挑选。

可经常买菜的老食客都知道，活蹦乱跳不等于虾就一定好，有些看着活力十足的虾，背后藏着不少门道，一不小心就会花高价买到品质一般的虾。

并不是说活虾不好，而是市场上存在不少人为操作的手段，普通消费者很难分辨。

第一种坑：靠打氧、低温维持“假象活力”

商贩会加大氧气泵的供氧量，再把水温调低。低温加上充足氧气，即便虾的肉质已经开始变质，依旧可以保持很强的活动能力，在水里不停窜动。

这种虾看着鲜活，拿回家之后，离开水盆环境，很快就会陆续死亡。有的甚至到家没多久，虾身就发软、发黏，虾肉松散，吃起来带有腥味。

很多人回家才发现上当，以为是自己保存不当，其实买的时候虾的品质已经出了问题。

真正新鲜的虾，不单单看会不会跳，还要看虾本身的状态。活虾在氧气充足的水里活跃是正常，但如果离开水之后，依旧能有力挣扎，虾壳发亮、虾身硬挺，这才是品质过硬的虾。

第二种坑：混装售卖，好坏掺在一起

摊主把少量鲜活的大虾铺在水面上层，底下混杂不少半死、快要死亡的虾。顾客挑选的时候，目光只会盯在水面上活蹦乱跳的个体，伸手去捞，很容易就把底下状态差的虾一并捞上来。

称重的时候，又不会逐一挑选，好坏混在同一个袋子里。付了活虾的价钱，袋子里面却有不少濒死的虾。

还有一种情况，就是把养殖虾和海虾混放。海虾价格更高，养殖虾价格偏低，两者放在同一个水盆，外观相近，普通消费者很难区分，花高价买到普通养殖虾。

遇到这种情况，尽量不要直接让摊主代捞，自己动手挑选，尽量看清楚每一只虾的状态，不要只看表面那一层。

第三种坑：注水增重，重量虚高

部分不良商贩会给虾做注水处理。虾的虾头、虾身内部注入水分，肉眼很难看出来。

经过注水的虾，在水里依旧可以活蹦乱跳，外观看不出异样，但是重量会明显增加。买回去之后，虾死亡解冻，水分流失，实际虾肉就会变少。

这种虾，肉质会变得松散，鲜味大打折扣，吃起来水水的，没有虾肉该有的紧实口感。

辨别注水虾有简单办法，用手轻轻按压虾身，如果按压之后凹陷很难回弹，摸起来肉质发软，就要多加留意。

第四种坑：把冻虾解冻冒充活虾售卖

有些商家会把冷冻的大虾，经过解冻处理，放到水盆里。依靠打氧，让虾短暂恢复活动能力，伪装成鲜活的海虾售卖。

冷冻虾解冻之后，短期可以游动，但是它本身已经经过冷冻处理，肉质和新鲜活虾有很大差距。价格却按照活虾来卖，性价比大打折扣。

这类虾的特点是，虾壳光泽偏暗淡，虾须容易断裂，虾头容易发黑，拿在手上手感偏软。

买虾真正靠谱的判断标准，别只看活不活

很多人买虾只看活跃度，其实这是最大的误区。判断虾的好坏，要综合这几点：

第一看虾壳。新鲜的虾壳光亮干净，紧贴虾肉，没有发黏、发黑的情况。虾头和虾身连接紧密，不会轻易脱落。如果虾头发黑、虾壳发黏，就算还在跳动，也不建议购买。

第二看虾眼。鲜活优质的虾，眼睛饱满透亮。眼睛浑浊、塌陷，说明虾已经不新鲜。

第三看虾须。虾须完整，不容易折断。如果虾须一碰就断，代表虾的活力已经衰退。

第四看虾肉。用手轻轻捏虾身，虾肉紧实有弹性，松手可以快速回弹。如果一捏就软塌，回弹很差，就算会跳，品质也不行。

还要提醒一点：并不是所有死虾都不能买。一些海捕虾，出水之后很容易死亡，只要虾身不黏、没有异味，肉质紧实，也是可以食用的。反而有些人为强行维持活力的活虾，品质还不如新鲜的死虾。

买虾小建议，避开套路

1. 不要一味追求活蹦乱跳，不要被表面的活力迷惑，多观察虾的整体状态。

2. 尽量自己挑选，不要完全交由摊主捞取，避免好坏混装。

3. 买完虾之后，尽量尽快回家处理。回家后不要长时间泡在自来水里，容易加速变质。

4. 不要盲目追求高价海虾，根据自身需求选择，养殖虾只要新鲜，同样可以食用。

菜市场买菜，没有绝对的捷径，多看多观察，不被表面现象误导，才能不花冤枉钱。

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免责声明：本文为生活消费科普，仅作选购参考，鱼虾食用前务必彻底煮熟，变质食材请勿食用。