合肥“四件套”巴莉甜甜破产：一代人的甜蜜记忆为何走向终结？

一张法院破产公告贴在老店门前，曾经排队买现烤面包的场景在合肥人脑海中逐渐褪色，那些纸杯蛋糕和奶油面包的香甜气息，似乎也随这家老牌烘焙企业的倒下而消散在街头巷尾。

2026年初春，合肥中院一纸公告裁定受理安徽巴莉甜甜食品有限公司破产重整。这家前身为采蝶轩、被誉为合肥“四件套”之一的本土烘焙龙头企业，正式进入法律重组程序。

曾经的巴莉甜甜在合肥拥有超过百家门店，其法式面包、生日蛋糕曾是无数合肥家庭的甜蜜记忆。如今，公司法人董连国被列为失信被执行人，71件司法案件缠身，这个承载着城市记忆的品牌正面临生存危机。

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“巴莉甜甜”的衰落不仅是一家企业的经营困境，更是一个城市消费符号的消失。

在合肥人心目中，巴莉甜甜与另外三家本土企业并称为“合肥四件套”，它们共同构成了这座城市特定时期的消费记忆。

它的破产冲击了市民对本土品牌的情感认同。正如一位合肥市民在社交媒体上留言：“看到这个消息，仿佛一部分童年记忆被抹去了。”

巴莉甜甜的前身是1992年创立的采蝶轩，2005年更名升级为“巴莉甜甜”。这一转变本意是品牌形象全面升级，却可能割裂了与老顾客的情感连接。

更名后，企业虽曾迎来扩张期，但面对后来涌入的全国性连锁品牌和新兴网红烘焙店的激烈竞争，未能建立起差异化的核心优势。

《孙子兵法》有云：“兵无常势，水无常形，能因敌变化而取胜者，谓之神。”巴莉甜甜在品牌升级后的战略调整，显然未能适应快速变化的市场环境。

巴莉甜甜的困境并非个例。近年来，区域烘焙品牌普遍面临生存压力。昔日的“区域王者”纷纷收缩战线或退出市场。

与此同时，新式茶饮、健康轻食等替代选择不断蚕食传统烘焙市场。据行业数据显示，2025年中国烘焙门店平均生命周期已缩短至不足18个月。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出：“传统烘焙品牌面临的最大挑战不是同行竞争，而是消费习惯的彻底改变。”

巴莉甜甜等区域老品牌在产品创新、场景体验和数字化运营等方面全面落后于新兴品牌，导致顾客流失加速。

巴莉甜甜目前进入的是“破产重整”程序，这意味着企业还有一线生机。然而，老品牌的重生之路充满挑战。

管理大师彼得·德鲁克曾言：“企业的首要任务是创造顾客，而营销和创新是这一任务的工具。”巴莉甜甜若想重生，必须重新思考自己的顾客价值和创新方向。

成功案例或许可以借鉴一些通过场景重塑、产品创新而重获新生的老品牌，如西安的“陕拾叁”将地方特色与烘焙结合，形成独特竞争力。

对于区域老品牌而言，深耕本地文化、强化情感连接、打造爆款产品可能是更可行的生存策略，而非盲目模仿全国性连锁品牌。

一家老牌企业的倒下，影响的不仅是企业自身。巴莉甜甜的破产将导致数百名员工面临失业，数十家供应商面临坏账风险。

同时，它也标志着一种区域商业生态的转变——从本土品牌主导到全国连锁品牌主导的商业格局正在合肥这样的新一线城市加速形成。

《淮南子》有言：“积力之所举，则无不胜也；众智之所为，则无不成也。”区域经济的健康发展需要多元主体的共同努力。

合肥市政府近年来大力扶持“首店经济”和新兴消费品牌，但如何在引进外部品牌的同时培育本土企业成长，成为城市商业发展的新课题。

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巴莉甜甜的破产不仅是一家企业的经营失败，更是一面镜子，映照出中国消费市场剧烈变革下区域老品牌的集体困境。从采蝶轩到巴莉甜甜的更名，本意是品牌升级，却在无意间削弱了与消费者的情感纽带。

区域老品牌面临的真正挑战，是消费者代际更替与消费习惯的结构性改变。新生代消费者不再为“老字号”三个字买单，他们追求的是产品创新、场景体验和社交价值。

老品牌若想重生，不应简单地模仿新兴品牌的表象，而应深挖自身的文化根基和地域特色，在坚守核心价值的同时，大胆进行产品、场景和运营模式的创新。巴莉甜甜能否在破产重整中找到这条平衡之路，将决定这家承载城市记忆的品牌最终走向何方。