地标烘焙巴莉甜甜全关店，系 “合肥打卡四件套” 之一

“巴莉甜甜倒了？”合肥市民小杨的手机屏幕被这条消息刷屏时，第一反应是不敢相信。在她的印象中，不久前，她还在家门口的巴莉甜甜买过面包。其实这个印象中的“不久”，也已经过去了好几个月。巴莉甜甜的面包味道虽然还在她的记忆里，但现实中，已经好久不再关注一次。

这家伴随着无数合肥人成长的本地烘焙“顶流”，以令人猝不及防的方式按下了停止键。

多家门店一夜之间关闭，充值卡无法使用，员工工资拖欠，供货商货款未结……这个曾经是合肥“打卡四件套”（卡旺卡、詹记、巴莉甜甜、老乡鸡）之一的品牌，猝然离场引发的不仅是一场消费纠纷，更是一面映照整个传统烘焙行业在巨变时代下生存困境的镜子。

事情的起点来自 2025 年 11 月，部分巴莉甜甜门店开始悄然撤出。

品牌官方先是发布声明，称这只是“老旧或布局重叠门店的正常优化调整”，并强调在安徽全省仍保留约 130 家门店正常营业。董事长董剑也回应称，“优化调整非跑路；所有储值卡券可通用，保障消费者权益是底线”。

然而，调整现实比官方回应更戏剧化：12 月初，有门店张贴“中心资源集中调整”的说明；进入 2026 年，不少人发现大众点评上的巴莉甜甜均已关闭，线下店大门紧闭，电话无人接听，货源停摆，员工因拖欠工资发生罢工。

要理解今天的混乱，必须先回到巴莉甜甜的来路。

巴莉甜甜的高光岁月

巴莉甜甜的故事，始于1992年合肥路边的一间小面包房。当时，从日本留学归来的创始人带着对烘焙行业的热忱，创办了名为“采蝶轩”的门店。

彼时中国烘焙市场尚处萌芽阶段，街边面包房多以传统样式为主，巴莉甜甜的创新之举迅速打破了市场沉寂——采用紫色作为品牌主色调，以蝴蝶图腾传递优雅质感，颠覆了大众对面包房的刻板印象，仅凭新颖的外观和可口的产品，便快速俘获了合肥消费者的青睐，赚到了创业第一桶金。

其成功秘诀在于深度绑定了一座城市的成长节奏。

在2000年至2010年合肥城市化快速扩张的黄金十年里，“巴莉甜甜”采取了经典的

“社区渗透”策略

：跟随新建住宅区和商业圈的步伐密集布点。

这种策略使其品牌形象与“家门口的甜蜜”深深绑定，构建了强大的地域情感联结和渠道壁垒。在此期间，它建立了中央工厂，实现了产品标准化，为规模化扩张打下基础。

凭借中央工厂的供应链优势，巴莉甜甜加速门店布局，巅峰时期在华东地区拥有近300家直营连锁门店，覆盖合肥、上海、芜湖、六安等多个城市，在合肥城区甚至达到

“街头街尾各一家”

的密度，成为安徽省乃至华东地区最具影响力的烘焙品牌之一。

巴莉甜甜的崛起，也离不开爆款产品的持续赋能。在亲民平价的定位下，生日蛋糕、经典毛毛虫面包、豆沙青团等产品长期占据平台销售榜首。

这段时间是巴莉甜甜品牌的高光时刻，不仅体现在市场规模的扩张上，更在于消费者对巴莉甜甜行业地位的认可与品牌影响力的沉淀。

即便在2012年遭遇广东中山采蝶轩的商标侵权诉讼，最终败诉被迫更名巴莉甜甜后，品牌反而因这场风波进一步提升了知名度，门店规模并未受到明显冲击，反而在更名升级后实现了新一轮增长，足见其深厚的市场根基。

对于合肥人而言，巴莉甜甜早已不是一家普通的烘焙店，而是陪伴成长的“老朋友”，是街头巷尾的烟火气象征，这种情感链接成为品牌最珍贵的无形资产。

2024-2025年的坠落轨迹

巴莉甜甜的危机并非一蹴而就，而是长期积累的矛盾在2024-2025年集中爆发。

事实上，早在2015年消费升级浪潮到来后，品牌的经营策略就已开始面临挑战。

当时巴莉甜甜虽以亲民平价、高档装修的形象占据市场，但产品品质与同期竞品相比已显差距，有消费者评价其蛋糕品质远不及其他连锁品牌，产品迭代缓慢的问题逐渐凸显。

而随着祐禾、趁热集合等新兴烘焙品牌以全新的产品系列和经营风格入局，以及盒马、山姆等商超烘焙的崛起，传统烘焙门店的市场份额被持续挤压，巴莉甜甜的竞争压力日益加剧。

2024年，巴莉甜甜的经营困境逐渐显现。

网络社交平台上，关于品牌产品口感下降、门店服务变差的吐槽帖子开始增多，部分门店出现供货不足、提前关店的情况。与此同时，拖欠员工工资的零星言论开始扩散，虽未引发大规模舆情，但已暗示品牌资金链出现问题。

这一年，行业整体处于调整期，烘焙市场规模虽持续增长，但竞争愈发激烈，区域品牌的生存空间被进一步压缩，巴莉甜甜早期密集开店的重资产模式弊端开始暴露——过高的门店覆盖率导致单店效率低下，租金、人力等固定成本居高不下，利润率被持续挤压。

2025年成为巴莉甜甜的“生死之年”。

年初，品牌为应对节日市场需求，仍维持5条生产线持续运转，但背后的资金压力已濒临极限。

真正的导火索是

新品牌“丰蝶来”的失败

。2022年，巴莉甜甜推出定位健康少糖的新中式糕点品牌“丰蝶来”，试图跟风国潮风口，与詹记等本土品牌竞争，高峰期开出50家门店。

然而，该品牌与主品牌产品重叠度高，缺乏差异化竞争力，市场反响平淡，持续投入却未能获得预期回报，成为吞噬资金的“黑洞”。2025年，丰蝶来全面闭店，直接拖垮了巴莉甜甜的现金流。

2025年11月，危机全面爆发。社交媒体和微信群组中，关于巴莉甜甜门店闭店、储值卡无法使用的消息快速扩散，“倒闭”“跑路”的舆情愈演愈烈。

11月23日，品牌官方发布声明否认跑路，称将优化调整160家门店，保留130家优质门店运营，但未能打消消费者疑虑。恐慌情绪引发大规模储值卡挤兑，消费者排队2小时抢购面包，部分门店因货品售罄被迫限购，甚至出现员工平台讨薪、工厂断供，也为本就举步维艰的巴莉甜甜雪上加霜。

截至2026年1月，大众点评显示巴莉甜甜全省超100家门店“暂停营业”，仅剩合肥、芜湖的20家门店苦苦支撑，且多数门店电话无人接听、货架空空，拖欠工资、房租水电超40万元，企业因合同纠纷被列为失信被执行人，曾经的区域巨头彻底陷入崩塌边缘。

巴莉甜甜的兴衰，并非个例，而是区域烘焙品牌在发展过程中普遍面临的问题缩影。其成功有迹可循，失败亦有深层逻辑，解码其兴衰密码，可为众多区域品牌提供借鉴。

巴莉甜甜能成为区域巨头，核心在于精准踩准了三个时代风口。

其一，早期市场空白的红利。

1992年烘焙行业尚处萌芽阶段，消费者对新颖烘焙产品的需求迫切，品牌引入的国际化产品和品牌形象，恰好填补了合肥市场的空白，实现了“先发制人”。

其二，重资产供应链的壁垒构建。

在行业规模化发展初期，巴莉甜甜率先投入中央工厂建设，引进进口生产线，实现了产品标准化生产，既保证了品质稳定性，又降低了单店运营成本，为大规模门店扩张奠定了基础，形成了竞争对手难以短期复制的供应链优势。

其三，本土化情感链接的深度绑定。

品牌深耕合肥33年，见证了城市发展与一代人的成长，通过亲民的定价、密集的门店布局，融入消费者的日常生活，构建起深厚的情感壁垒，这种“本土老字号”的口碑效应，成为品牌抵御外来竞争的重要屏障。

连锁品牌的成功既有个人的努力，也依托时代的机遇。而失败的根源也多源于时代的转变。

失败根源：四大致命陷阱的叠加效应

巴莉甜甜的坠落，是多重问题长期积累的结果，核心在于四大致命陷阱的叠加，这也是众多区域品牌难以突破的发展瓶颈。

第一，战略扩张的盲目性与重资产模式的拖累。

巴莉甜甜在发展高峰期追求门店数量，合肥城区“街头街尾各一家”的密集布局，导致单店客流被分流，运营效率低下，租金和人力成本居高不下。同时，10万平方米的中央工厂、20余条进口生产线的重资产投入，虽在行业上升期形成了竞争优势，但在市场低迷时，高额的固定成本成为沉重负担，现金流极易受到冲击。

第二，产品创新滞后与品牌老化的双重困境。

烘焙行业的核心竞争力在于产品力，随着年轻消费者对健康化、个性化、场景化产品需求的提升，低糖、低脂、高颜值的网红烘焙产品成为市场主流，而巴莉甜甜既未及时优化现有产品结构，也未打造出有竞争力的新品爆款，品牌形象逐渐老化，年轻客群持续流失。

第三，多元化战略的失误与资源分散。

为应对市场竞争，巴莉甜甜推出新品牌“丰蝶来”，试图切入新中式糕点赛道，但该战略存在严重的定位模糊问题——产品与主品牌重叠度高，缺乏差异化优势，且没有充分考虑市场需求与自身资源禀赋，盲目投入大量资金开店，最终因市场反响平淡而失败。多元化扩张本是品牌突破瓶颈的路径之一，但脱离核心竞争力的盲目多元化，只会分散企业有限的资金、人力等资源，反而拖累主品牌的发展，这是区域品牌在转型过程中最易踩入的陷阱。

第四，危机公关缺失与信任体系的崩塌

。品牌在危机应对过程中的一系列失误，加速了其坠落。从2024年拖欠工资、门店异常的零星信号出现，到2025年11月舆情扩散，品牌始终未能及时、透明地向消费者、员工、供应商传递信息，官方声明缺乏说服力，未能有效化解恐慌情绪。创始人虽在11月27日公开露面否认跑路，但此时舆情已失控，品牌回应仓促、应对乏力，进一步加剧了消费者的不信任。

对于依赖口碑和情感链接的区域品牌而言，信任是最珍贵的无形资产，而巴莉甜甜的信任体系一旦崩塌，便很难重建。

巴莉甜甜的困境，折射出国内众多老烘焙品牌的共同焦虑。在消费迭代加速、市场竞争加剧、资本深度介入的行业环境下，老品牌如何摆脱“创新找死、不创新等死”的困境，实现从“存量挣扎”到“增量突破”的新生，成为亟待解决的核心命题。

老品牌的新生，并非简单的产品升级或营销创新，而是一场涉及战略、产品、品牌的全面变革，核心在于以“三大告别”突破桎梏，实现自我革新：

告别盲目扩张，实现精细化运营的新生。

摒弃“规模至上”的发展理念，关停低效门店、聚焦核心市场，集中资源打造优质标杆门店；同时借助数字化工具分析消费需求，优化库存管理与人员配置，降低运营成本，提升单店盈利能力，摆脱重资产模式的拖累。

告别产品陈旧，实现产品力升级的新生。

在传承经典产品、保留品牌记忆点的基础上，加大研发投入，贴合健康化、个性化、场景化的消费趋势，打造差异化爆款产品；依托自身供应链优势，优化原料采购与生产工艺，兼顾品质与口感，重新吸引年轻客群。

告别被动应对，实现品牌信任的新生。

建立完善的舆情监测与危机公关机制，面对经营异常或负面舆情，及时、透明地传递信息，主动化解消费者疑虑；同时通过短视频营销、私域运营、跨界合作等年轻化方式，重塑品牌形象，拉近与消费者的距离，重建品牌信任。

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对于所有区域老品牌而言，情怀与规模从来都不是永恒的护城河，唯有敬畏市场、坚守品质底线，在传承中创新、在变革中稳健前行，才能穿越行业周期，在激烈的竞争中留存属于自己的“甜蜜价值”，实现从“告别过去”到“拥抱新生”的蜕变。